度日如诗！新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子 ？******
中新网乌鲁木齐1月10日电 题 ：度日如诗！新疆美食“达人”缘何迷上唐菓子？
作者 史玉江 党艳丽
逢年过节 ，蒸年馍 、做唐菓子 、烹制佳肴 ；时令节气做青团 、春卷 、龙须饼等民间美食；闲暇家时养花弄草、打理庭院；周末邀朋友围灶煮茶 ，品美食、谈人生……
美好 的生活仪式感 ，寄托四季风物与当下生活体悟 。新疆兵团第四师七十一团退休职工周小茵把日子过成了诗。
临近中国传统新年，周小茵特意制作了一些传统茶点。 周小茵 摄56岁周小茵 是当地出了名 的美食“达人” ，每年都会根据时令节气 ，制作各类民间美食，在陶冶情操、丰富生活的同时 ，传承着中华民族传统美食文化。
新疆为数不多 的唐菓子制作“艺人”
右手拿着三角棒 ，左手托着豆沙团，一推一压一挑间，一枚唐菓子现雏形。“制作一枚高颜值的唐菓子 ，需要全神投入，手的力道要准，并且有一气呵成 的能力。”日前，周小茵如是说 。
以豆沙为馅、外包“透花糍” 的唐菓子是茶宴中佐茶而食 的糕点，又称为茶菓 、菓子等 。 周小茵 摄临近中国传统新年 ，周小茵特意制作了一些传统茶点——唐菓子，树叶 、花朵、贝壳……记者注意到，这些茶点造型各异 、色彩艳丽 ，空气中还能嗅到清甜 的味 。
以豆沙为馅、外包“透花糍” 的唐菓子是茶宴中佐茶而食的糕点 ，又称为茶菓、菓子等 。其玲珑小巧，颜色艳丽 ，多以花鸟造型雕刻。
据《中国面点史》记载 ，于饮茶之风普及全国 的唐代开始 ，出现了一边饮茶一边吃茶点(面点)的习俗，已有上千年的历史 。
唐菓子玲珑小巧 ，颜色艳丽，多以花鸟造型雕刻。 周小茵 摄作为一种源自中国的古老美食 ，唐菓子制作近年来在中国复兴。热衷于制作美食的周小茵 ，深深地被唐菓子的历史文化所吸引，自学唐菓子的制作工艺 ，成为新疆伊犁区域为数不多的唐菓子制作“艺人”。
周小茵介绍，这款唐菓子选用上好 的白云豆浸泡24小时，人工去皮煮制软烂 、过滤 ，再加上少许糯米粉 、砂糖进行炒制后 ，添加少许植物色粉造型而成 。
周小茵把日子过成了诗 。 周小茵 摄“遗传”祖辈中学时得“真传”
周小茵年轻时 是七十一团的文艺骨干。对传统美食的热爱 ，源于从小受外祖父和母亲 的影响。外祖父曾 是乡里的乡厨 ，街坊邻里婚丧嫁娶都会请他掌勺 。而母亲自幼跟随外祖父学习厨艺 ，长大后成当地出了名 的“巧手”。
在物资匮乏的20世纪六七十年代 ，周小茵母亲手工制作各种民间“小零食”，给孩子们解馋 。
塔式年馍。 周小茵 摄看着母亲将一个个普通食材变成好看又美味的“小零食”，幼时 的周小茵被深深吸引 ，对制作美食产生浓厚兴趣。
中学时 ，周小茵得母亲“真传” ，刺猬馍 、枣馍 、花馍……只要练上几遍，便能得心应手 ；南北菜式虽不说样样精通 ，但也做得有模有样。
“我学做传统民间美食有40多年 。工作后因忙碌 ，做美食没有小时候那么频繁 ，但 是逢年过节还是会做一些糕点。”周小茵说 ，每年的除夕年夜饭绝不能马虎 ，每道菜寓意美好、家人团圆 ，“咱中国人 的传统 ，不能丢 。”
2017年，周小茵迷上非遗唐菓子 ，她上网络视频学习 ，请教懂面食的行家，并将自己的创意融入其中 。
彩色水饺。 周小茵 摄久而久之，周小茵练就了一双巧手 ，成为伊犁区域为数不多 的年馍 、花馍、唐菓子制作“艺人” 。
近年来，她制作传统民间美食 的消息经当地新媒体推送后 ，引发网友们 的热评。
“在微信朋友圈看到小茵做 的唐菓子，真精致 ！”可克达拉市民杨萍英说 ，以前见过这类糕点，但不知道叫什么 。
“她制作的唐菓子味道好，让人舍不得下口 。她家院子就像‘家庭公园’，花草满园、鱼鸟相伴 。”好友李沛立说 ，周小茵身上那种对传统美食 的执着和对生活 的热爱，令人佩服。
冀望成为一名非遗传承人
周小茵退休后，属于自己 的时间多了起来 。2019年起 ，她专注于传统美食制作。
周小茵退休后 ，专注于传统美食制作 。 周小茵 摄“每年我会根据年份制作生肖年馍。前年蒸 的是牛馍 ，去年蒸 的是虎馍，冬奥会期间我还做了汤圆版的冰墩墩 ，今年春节会蒸兔馍。”周小茵介绍 ，年馍以山西霍州最为出名，花馍以陕西为主。
近年来 ，新疆兵团对区域内非遗资源 的种类 、数量 、分布状况进行全面普查、整理、归档与申报 。调查发现 ，新疆兵团非遗线索涉及民间艺术、传统技艺 、红色文化等，主要集中在剪纸 、刺绣等传统手工技艺，美食类尚少 。
“我会不断提高唐菓子的制作技艺 ，如果可能 ，希望能成为一名非遗传承人。”周小茵说 ，唐菓子 是唐文化和艺术 的代表作，需要我们这一代去传承、发扬。(完)
东西问丨刘进：江门五邑侨批中有何家国密码 ？****** 中新社江门1月12日电 题 ：江门五邑侨批中有何家国密码？ ——专访五邑大学广东侨乡文化研究院院长刘进 中新社记者 孙秋霞  近代到北美等地谋生 的华侨，大多来自珠江三角洲及其周边乡村，其中五邑人最多 。他们将银信(侨批)寄往家乡，赡养家眷，维系亲情，同时也推动了侨居地的繁荣发展。侨批是近代以来海外华侨华人主要通过民间渠道寄给国内眷属的汇款(银)和家书的合称。2013年，16万封粤闽籍华侨华人留下的《侨批档案》正式被列入世界记忆名录，成为中国第八项“世界记忆”遗产 。 江门五邑保存有大量侨批 ，这些侨批中蕴藏着何种家国密码 ？五邑大学广东侨乡文化研究院院长刘进近日接受中新社“东西问”独家专访 ，作出深度解读 。 现将访谈实录摘要如下 ： 中新社记者：为何早期赴北美谋生 的华侨大多来自五邑？保存至今的侨批记载了他们怎样的生存史和创业史？  江门台山银信博物馆展出 的部分侨批 。严建广 摄刘进 ：早期到北美谋生 的华侨绝大多来自珠三角粤语方言区，其中80%左右 是五邑人(五邑指今江门市下辖新会、台山、开平 、恩平 、鹤山五个县级行政区) ，台山人占到约五成。五邑多丘陵 ，人多地少 ，生存压力较珠三角地区 的番禺、中山等地更大 。1848年美国加州发现金矿，这一消息轰动世界 ，并很快传到珠三角，在五邑地区 的青年男子中产生强烈反响 。在致富的“拉力”和生计维艰的“推力”下，他们纷纷出洋“淘金”，并由此形成路径依赖和移民网络 。  台山籍华人李齐乐 的出入境身份证明文件。孙秋霞 摄五邑侨批记载了百余年来华侨华人与国内家眷共同构建无数个跨国家庭命运共同体、追求美好幸福生活的生动案例。近代 ，五邑华侨侨居 的美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家曾颁布排华法律 ，种族歧视问题严重 ，大多数华侨在信中诉说在海外谋生 的艰辛与不易。 目前中国公共文博机构保存 的五邑侨批有五万多件，现存最早的五邑侨批 是1871年由美国华侨寄回 ，越到后面保留下来 的侨批越多。20世纪70年代侨批局并入中国人民银行后，侨批从此成为历史 。  加拿大华侨林德亮给儿子林举俍的信中诉说“到处禁止 ，不许我华人入境”，求生维艰。罗达全藏中新社记者 ：大量到海外谋生 的江门五邑华侨 ，接触西方文化后 ，他们的思想观念发生了何种转变？他们如何影响家乡社会 ？ 刘进：华侨是近代早期睁眼看世界的最大中国人群体。在书信中主要表现在：一 是主动引进侨居国和地区 的现代化事物 ，如发电机、留声机 、抽水马桶等 ，改进侨乡 的生产方式和生活品质；二是新思想新风尚 的吸收和引进 ，如更加重视子弟接收现代教育，在婚姻和家庭生活中更体现出平等、民主 的趋势 ；三 是浓郁 的社会公益意识和国家民族意识 。  江门开平碉楼。孙秋霞 摄近代 ，华侨成为推动和参与中国乡村治理和建设的重要力量。五邑华侨为保卫家园 ，修筑了大量防范土匪的碉楼，并借鉴侨居地的社区模式建设许多华侨新村，改善了人居环境。华侨将海外 的血汗之资源源不断输入家乡，建起了新宁铁路，修筑了纵横交错 的公路 ；引进西方先进设施，如自来水设施 、电力、电话等 ；改建或新建了上百个用于商业贸易的圩镇 ，知名 的包括江门开平赤坎古镇 、梅家大院(原名汀江圩)、冈宁圩(电影《让子弹飞》“鹅城”取景地)。海外华侨推动了侨乡由传统农业社会向工业社会转型 ，这成为民国时期乡村建设实践和探索的一个独特类型。 中新社记者：梁启超、陈少白、司徒美堂、冯如等历史名人均出自江门 ， 是否也与华侨带给家乡 的改变有关？ 刘进 ：五邑华侨特别重视文化教育，捐资兴办了大量学校 、图书馆 、阅书报社 ，还兴办了近代中国侨乡最多的侨刊，引进了排球等体育运动，极大提升了五邑侨乡的文明程度。江门五邑地区产生了梁启超 、陈少白等一大批引领中国前进方向的历史文化名人 ，这不是偶然 的 ，与这里的文化土壤密切相关 。  华侨伍耀初给父亲寄去50元，用于过年给家中儿童发放利 是。李镜尧 藏从澳门到广州的珠江西岸地区 是海上丝绸之路的重要通道，也 是中外思想文化交锋 、碰撞的前沿阵地 ，有学者称之为近代“珠江西岸文化走廊” 。江门五邑地区恰好处于这一走廊地带 ，这里产生大量华侨也与该地区开放氛围相关。大量华侨出洋 ，又带来更加包容开放进取的社会文化环境，孕育出更多为国家为民族作出杰出贡献的知名历史人物 ，冯如、司徒美堂更 是走向世界，成为侨界翘楚 。  司徒美堂写给张祝三的信件 。翁丹萍 摄中新社记者 ：通过对大量侨批进行研究 ，您认为江门五邑华侨具有怎样的集体意识 ？ 刘进：在侨批中 ，华侨自称“唐人” ，回国称“回唐” 。汉唐时期 是中国 的盛世 ，他们以中国辉煌 的历史为荣 。他们意识到 ，自己在外遭受种族歧视和排斥 ，是因为没有一个强大 的祖国作为后盾，普通华侨在侨批中谈到为抗日捐款 ，说得最多 的 是“国家兴亡 ，匹夫有责”，“有国才有家”。  广东广州，在“家国情怀寄尺素——江门五邑侨批(银信)专题展”上展览展出的银信 。郭军 摄1937年 ，一位美国华侨在信中表示：“国家兴亡，匹夫有责”，“国破家何在 ？ ！”1979年 ，另一位美国华侨在书信中说：“现在观阅有关报刊，祖国大搞四个现代化，我们旅美侨民更希望祖国昌盛和强大 ，我们海外侨胞有好靠山 。”实现中华民族伟大复兴， 是一代代海内外中华儿女的梦想 ，每一封家信都诉说和见证了海外侨胞 的家国情怀 。 中新社记者：当前 ，江门逾530万名五邑籍港澳台同胞和海外侨胞遍布世界140多个国家和地区 ，未来应如何保护侨批文化和传承华侨精神？ 刘进 ：江门既 是近代形成的著名侨乡 ，又是改革开放后依然活跃的侨乡 ，新移民数量众多 。华裔新生代已融入各个国家和地区，成为当地建设者和贡献者。新老移民对家乡的记忆永存心间，关心家乡发展。近年来 ，华裔新生代到祖籍地血脉寻根、文化寻根的潮流非常盛，他们探寻“我 是谁 ？我从哪里来？”，为“到哪里去”提供历史文化自信 。  江门五邑华侨华人博物馆展示的部分侨批。孙秋霞 摄为保护好侨批文化 ，首先要抢救存在灭失危机 的侨批 ，目前民间有数量较多的侨批在流转交易，应抓紧抢救，将它们保存到条件良好 的文化机构中。其次，要加强学术研究，对侨批谈论 的跨国家庭日常生活进行学术凝练 ，探寻文化底蕴，特别要注重国际学术比较研究。第三，加强活化利用 ，通过博物馆 、影视剧、城市文化景观、大中小学教育等多种方式，传播和弘扬华侨精神以及中华优秀传统文化 。(完) 受访者简介：  刘进 ，五邑大学广东侨乡文化研究院院长 ，教授 ，著有《台山银信》《五邑银信》《银信与五邑侨乡社会》等 ，参与了“侨批档案：海外华侨银信”申报世界记忆遗产文本 的研制工作 。
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